Đậu phụ tuy nhỏ nhưng lại có vô số hương vị

　　 Đậu phụ tuy nhỏ nhưng lại có vô số hương vị

　　 ---Nhìn văn hóa Trung Quốc từ văn hóa ẩm thực

　　Văn hóa Trung Hoa rất sâu rộng và là tài sản tinh thần quý giá của người Trung Quốc.Trung Quốc có lịch sử năm nghìn năm là một nền văn minh cổ đại.Năm nghìn năm lịch sử này có thể nói là quá dài và quá phong phú.Việc khám phá sự giàu có này vẫn đang ở giai đoạn rất hời hợt.Đặc biệt, việc khám phá văn hóa dân gian Trung Quốc đã bị các nhà sử học Trung Quốc và nước ngoài bỏ qua vì nhiều lý do.Trên thực tế, văn hóa Trung Quốc chứa đựng những tinh hoa rất phong phú của văn hóa Trung Quốc.

　　Chế độ ăn uống thực sự là một cánh cửa tuyệt vời để nhìn vào văn hóa Trung Quốc. Ăn kiêng là một lối sống rất cụ thể.Người Trung Quốc rất ngon, và mọi khía cạnh của văn hóa Trung Quốc đều được thể hiện rất rõ ràng trong cửa sổ văn hóa này.

　　Người xưa cho rằng, lương thực là nhu cầu thiết yếu hàng đầu của con người, lương thực là nguồn sống. Dù cao hay thấp thì ai cũng phải ăn.Các trí thức và quan chức Trung Quốc cổ đại đã biến việc ăn uống thành một loại thú vui. Họ không chỉ là người thưởng thức mà còn là người truyền bá chính về văn hóa ẩm thực Trung Quốc.Bị ảnh hưởng bởi văn hóa ẩm thực Trung Quốc, các nhà văn và nhà thơ Trung Quốc của mọi triều đại đã sử dụng thực phẩm làm thơ, lời, nhạc, bài viết, vần điệu, tiểu thuyết và kịch, khiến văn học và nghệ thuật Trung Quốc lâu đời có mối liên hệ không thể tách rời với đời sống ẩm thực Trung Quốc, và đã trở thành phương tiện truyền tải và truyền thông chính của văn hóa ẩm thực Trung Quốc.

　　Lịch sử ẩm thực Trung Quốc không thể tách rời khỏi ngũ cốc."Huangdi Neijing" nói rằng ngũ cốc là chất dinh dưỡng, tức là ngũ cốc là nền tảng của chế độ ăn uống và bảo vệ sức khỏe.Ngũ cốc là gì?Người xưa có rất nhiều câu nói, nhưng chủ yếu đề cập đến năm loại ngũ cốc thô phổ biến: gạo, kê, kê, lúa mì và giá đỗ.Ngũ cốc có tác dụng bổ thận, trong ngũ cốc thì giá đỗ có tác dụng bổ âm, bổ thận, làm đẹp da.

　　Thục là gì?"Guang Ya Shu Zheng" đã nói trong "Lu Shi Chun Qiu Shen Shi Pian" rằng Shu Zhen lớn thì tròn, còn Shu Zhi nhỏ thì thơm.Đậu to và đậu nhỏ đều gọi là Shu.Có thể thấy đậu là đậu nành.

　　Người Trung Quốc có truyền thống ăn đậu nành lâu đời nên sản phẩm từ đậu nành rất đa dạng, trong đó nổi tiếng nhất là đậu phụ. Tên ban đầu của đậu phụ là "Shu Ru".Trong tác phẩm "Sự gặp gỡ nguyên thủy" của Wang Ji vào thời nhà Thanh, người ta đã đề cập rằng đậu phụ tồn tại từ thời nhà Chu. Thật không may, không có bằng chứng nào được tìm thấy trong các sách cổ thời tiền Tần.Hiện nay người ta thường nói rằng đậu phụ được tạo ra bởi Lưu An, vua Hoài Nam thời nhà Hán trước đây.Liu Anao và Bagong nghiên cứu chuyên sâu về nghệ thuật giả kim. Người ta nói rằng đậu phụ được tạo ra một cách tình cờ trong thời gian nghỉ ngơi của thuật giả kim.Bởi vì Lưu An đã thực hiện thuật giả kim ở suối ngọc của núi Bagong ở Hoài Nam, tỉnh An Huy nên nó còn được gọi là "Đậu phụ núi Bagong".Đậu phụ thời xưa có nhiều bí danh. "Hu Ya" của Wang Rizhen viết: Ngày nay, có các cửa hàng đậu phụ ở Lianghu và những nơi khác ở Tứ Xuyên, được gọi là Cửa hàng Glycerin."Qing Yi Lu" của Tao Gu: Người dân trong thành phố gọi đậu phụ là Xiaozaiyang.Lu You đã ghi trong bài thơ "Đậu phụ" rằng người Thục tên là Đậu phụ Li Qi.

　　Về phương pháp sản xuất đậu phụ, đậu được ngâm trong nước, nghiền thành bột, đun sôi lọc lấy bã, chiên chín rồi kết tủa với muối ướp hoặc bột thạch cao, đông đặc thành đậu hũ đông lại rồi lọc và ép thành hình.Zhang Shao của nhà Thanh đã viết trong bài thơ “Đậu phụ”:

　　Nghiền hạt tuyết làm ướt, luyện thành rượu ngon để may quần áo thường ngày

　　Khi bước ra khỏi hộp, bạn sẽ cảm thấy buồn và bức tường sẽ bị phá vỡ. Khi lo canh canh, mây trắng thường bay đi.

　　Các món rau thường được trộn với phô mai dê, tưởng chừng khó chọn và béo hơn cả tủy.

　　Nhưng anh ta cười nhạo sự thèm ăn sữa của Peiping và trở về nhà mà không dùng cả hai thanh kiếm chém xuyên bột.

　　Bài thơ này viết về đậu phụ. Bốn câu đầu mô tả quá trình sản xuất đậu phụ, đồng thời dùng biện pháp nhân cách hóa để diễn tả vẻ đẹp của đậu phụ và ý nghĩa buồn của nó. Bốn câu cuối mô tả giá trị ăn được và tính thẩm mỹ của đậu phụ trong bữa tiệc, đồng thời so sánh Beiping Shiru và Fensu để bày tỏ sự tán thành và ưa thích của mình đối với đậu phụ.Trên thực tế, Zhang Shao không phải là người duy nhất. Có rất nhiều lời khen ngợi về đậu phụ ở Trung Quốc cổ đại.Chu Renhuo, một người gốc thời nhà Thanh, đã tóm tắt mười đức tính của đậu phụ trong “Bộ sưu tập Jianhu” của mình: Nước là đức tính.Những người làm điều đó là ngay thẳng.Không có cái gọi là Quảng Đức.Nếu không quen với đất và nước, nếu ăn thì sẽ khỏi bệnh và hài hòa.Một xu có thể mua được, đức tính tằn tiện.Một hoặc hai bát ở Huệ Châu là dấu hiệu của đức hạnh.Ăn sữa là bổ dưỡng và có đạo đức.Nó có thể loại bỏ bụi bẩn và làm sạch làn da của bạn.Nếu bạn ném vào bụi bẩn, bạn sẽ không thành công, thánh đức.Người xây dựng hòa bình giấu đức hạnh của mình.You Tong còn viết một bài luận đặc biệt "Tofu Giới", trong đó lấy đậu phụ làm sạch và lương thiện, đồng thời khuyến khích các học giả Nho giáo thiết lập giới luật và tu dưỡng bản thân.

　　Tất nhiên, điều quan trọng nhất đối với thực phẩm đậu phụ là ăn nó.Có vô số cách làm đậu phụ, và ở đây tôi chỉ có thể liệt kê một số cách phổ biến trong cuộc sống hàng ngày và được lưu truyền qua các thời đại.

　　Vào thời xa xưa, cách làm đậu phụ nổi tiếng nhất là rau mồng tơi và canh đậu phụ.Truyền thuyết kể rằng trong chuyến du hành về phía nam của Càn Long, ông đã đến thăm nhà Chen ở Hained, Chiết Giang và chiêm ngưỡng màu sắc cũng như hương vị của món canh rau bina và đậu phụ.Trong một lần ngẫu hứng, ông đã đặt tên cho nó là "Hộp vàng đốt vẹt xanh mỏ đỏ có khảm ngọc trắng".Món đậu phụ nổi tiếng nhất hiện nay là Đậu phụ Mapo Tứ Xuyên. Theo truyền thuyết, món ăn này cũng có nguồn gốc từ thời nhà Thanh. Một bà già tên Chen đã làm món Đậu phụ Mapo đặc biệt dành cho những người khuân vác đi ngang qua.Vì trên mặt bà lão có một vết rỗ nhỏ nên bà đặt biệt danh cho nó là Mapo Tofu.Trong số các loại đậu còn có một món ăn nổi tiếng khác đó là đậu phụ Fengyang. Truyền thuyết kể rằng khi còn nhỏ Chu Nguyên Chương đi ăn xin, ông đã vô tình nếm được mùi vị của món đậu phụ dày mà ông không bao giờ quên. Khi lên ngôi hoàng đế, ông đưa đầu bếp vào cung làm đầu bếp hoàng gia.Món ăn này thường không thể thiếu trong các bữa tiệc trong cung đình.Món ăn này có lịch sử từ bốn đến năm trăm năm. Món đậu phụ phổ biến nhất là đậu phụ trộn hành lá.Nó rất ngon, ngon và dễ làm. Ngoài ra còn có loại đậu hũ vô cùng thú vị.Ngày nay, đậu phụ vẫn toát lên sức hấp dẫn độc đáo trên bàn ăn của người Hoa. Một số nơi thậm chí còn tổ chức những bữa tiệc đậu phụ đặc biệt, nơi đậu phụ được ăn theo nhiều cách khác nhau và được đánh giá cao bởi cả khẩu vị tinh tế lẫn khẩu vị bình dân.

　　Đậu phụ không chỉ thơm ngon mà là món ăn chay còn có tác dụng bảo vệ sức khỏe.Người ta nói rằng sức khỏe thể chất và tinh thần của người Trung Quốc ngày xưa hoàn toàn dựa vào đậu phụ và các thực phẩm từ đậu nành khác để duy trì sức khỏe thể chất và tinh thần."Food Materia Medica" ghi lại rằng đậu phụ cũng có thể được dùng như một bài thuốc dân gian để trị chứng say rượu: Nếu bạn uống quá nhiều rượu soju, cơ thể đỏ tím và tim vẫn còn ấm, hãy cắt đậu phụ nóng và bôi khắp cơ thể. Nếu trời lạnh, hãy thay nó và đừng thức dậy nữa.

　　Vì đậu phụ đã có mặt trên bàn ăn từ lâu của người Trung Quốc nên ngay cả người nghèo cũng có thể thưởng thức món ngon và thêm màu sắc cho cuộc sống của mình. Vì vậy, nhiều hiện tượng văn hóa liên quan đến đậu phụ cũng phát triển trong văn hóa dân gian Trung Quốc.Ví dụ như đậu hũ trộn hành lá - sạch và trắng, đậu hũ có miệng đao, ăn đậu hũ không răng - vừa phải, Wu Dalang bán đậu hũ - hèn nhát mà yếu đuối, nướng đậu hủ với dưa chua - khỏi cần nói (muối), luộc đậu hũ bắp cải - không ai lấy tín dụng, bày ra khâu bán đậu hũ - mua bán không có gì to tát, gọi đậu hũ ngâm nước muối - một điều được giảm bớt. Những câu nói này rất dễ hiểu, hài hước và thú vị bởi chúng xuất phát từ cuộc sống thực tế của những con người bình thường và thể hiện thái độ của con người đối với cuộc sống.

　　Đánh giá từ những hiện tượng văn hóa về đậu phụ, một món đậu phụ đơn giản không chỉ chứa đựng triết lý tu dưỡng bản thân của người Trung Quốc mà còn thể hiện thái độ lạc quan, vui vẻ của người dân đối với cuộc sống. Chúng ta thậm chí có thể có được cái nhìn thoáng qua về những nét độc đáo của xã hội Trung Quốc và đánh giá cao hơn ý nghĩa tinh thần của văn hóa Trung Quốc.